IES Juan de Aréjula

Asignaturas

Hostelería y Turismo
Procesos básicos de pastelería y
Más Información

CONTENIDOS

Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y
repostería:
— Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
— Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
— Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
— Eliminación de residuos.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones:
— Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
— Preparación de latas y moldes.
— Masas hojaldradas: Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
— Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración.
Principales elaboraciones con masas batidas.
— Masas escaldadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
— Masas azucaradas: Proceso general de elaboración de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
— Refrigeración de productos de pastelería.
Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones:
— Elaboración y conservación de cremas con huevo y cremas batidas.
— Elaboración y conservación de rellenos salados.
— Elaboración y conservación de cubiertas y de preparados a base de frutas.
— Preparación y conservación de coberturas de chocolate.
— Elaboración y conservación de jarabes.
— Obtención y conservación de semifríos.
Decoración de productos de panadería y repostería.
— Decoración de productos en pastelería/repostería.
Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
— Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
— Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Los factores que determinan la nota final, así como los porcentajes de la misma que se asignan a cada uno de ellos serán:

PARA CADA EVALUACIÓN.
Actitudinales………………………………………………………………………..10%
Conceptuales……………………………………………………………………………….50%
Escrito………………………………40%
Trabajos…………………………….5%
Ortografía…………………………..5%
Procedimentales…………………………………………………………40 %

Será además condición indispensable para la superación de cada evaluación:
- Tener previamente superada la anterior ya que los contenidos de cada evaluación se basan y/o se relacionan con los de cada una de las anteriores.
- Que las ausencias a clase no superen el 20% del horario lectivo correspondiente al módulo (57 horas de clase durante el curso que correspondan a ese módulo). Si lo superasen, el alumno/a se someterá a una prueba global de los contenidos del curso.
- Sumaremos los criterios de calificación escritos con los procedimentales para evaluar, si superan el 35%.
- Repetiremos las pruebas escritas si el alumno/a justifica su ausencia con un justificante médico o similar.
- Haremos media de las pruebas escritas a partir de la nota numérica 3,5 incluida.
- Si el caso es un no presentado sin justificación de ningún tipo, el día que se tenía programada una prueba escrita no se repetirá, quedando pendiente para la recuperación.
- Las recuperaciones de cada módulo al final del trimestre se reflejarán una vez comenzado el siguiente.

La evaluación se realizará de acuerdo con los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación y contenidos de cada módulo profesional así como las competencias y objetivos generales del ciclo formativo asociados a los mismos. En la evaluación del módulo profesional de formación en centros de trabajo, la persona designada por el centro de trabajo para tutelar el periodo de estancia del alumnado en el mismo, colaborará con el profesor o profesora encargado del seguimiento.
Dado el carácter de estas enseñanzas los criterios de evaluación y calificación, así como los procedimientos e instrumentos de evaluación estarán recogidos en la programación general de cada ciclo

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