IES Juan de Aréjula

Asignaturas

Hostelería y Turismo
Postres en restauración.
Más Información

CONTENIDOS

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:
— Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
— Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
— Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
Elaboración de postres a base de frutas:
— Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
— Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de postres a base de lácteos:
— Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
— Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de postres fritos o de sartén:
— Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
— Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de helados y sorbetes:
— Helados y sorbetes.
Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación.
— Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.
— Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.
— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de semifríos:
— Semifríos.
Descripción, tipos, aplicaciones y conservación.
— Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
— Procedimientos de ejecución para la obtención de
semifríos.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería:
— Decoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
— Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
— Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
— Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Los factores que determinan la nota final, así como los porcentajes de la misma que se asignan a cada uno de ellos serán:

PARA CADA EVALUACIÓN.
Actitudinales………………………………………………………………………..10%
Conceptuales……………………………………………………………………………….50%
Escrito………………………………40%
Trabajos…………………………….5%
Ortografía…………………………..5%
Procedimentales…………………………………………………………40 %

Será además condición indispensable para la superación de cada evaluación:
- Tener previamente superada la anterior ya que los contenidos de cada evaluación se basan y/o se relacionan con los de cada una de las anteriores.
- Que las ausencias a clase no superen el 20% del horario lectivo correspondiente al módulo (57 horas de clase durante el curso que correspondan a ese módulo). Si lo superasen, el alumno/a se someterá a una prueba global de los contenidos del curso.
- Sumaremos los criterios de calificación escritos con los procedimentales para evaluar, si superan el 35%.
- Repetiremos las pruebas escritas si el alumno/a justifica su ausencia con un justificante médico o similar.
- Haremos media de las pruebas escritas a partir de la nota numérica 3,5 incluida.
- Si el caso es un no presentado sin justificación de ningún tipo, el día que se tenía programada una prueba escrita no se repetirá, quedando pendiente para la recuperación.
- Las recuperaciones de cada módulo al final del trimestre se reflejarán una vez comenzado el siguiente.

La evaluación se realizará de acuerdo con los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación y contenidos de cada módulo profesional así como las competencias y objetivos generales del ciclo formativo asociados a los mismos. En la evaluación del módulo profesional de formación en centros de trabajo, la persona designada por el centro de trabajo para tutelar el periodo de estancia del alumnado en el mismo, colaborará con el profesor o profesora encargado del seguimiento.
Dado el carácter de estas enseñanzas los criterios de evaluación y calificación, así como los procedimientos e instrumentos de evaluación estarán recogidos en la programación general de cada ciclo

No hay temarios disponibles en este momento

No hay actividades disponibles en este momento


No hay enlaces disponibles en este momento