IES Juan de Aréjula

Asignaturas

Hostelería y Turismo
Seguridad e higiene en la manipulación
Más Información

Contenidos básicos:

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:

  • Conceptos y niveles de limpieza.
  • Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.
  • Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.
  • Procesos y productos de limpieza.

Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  • Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:

  • Normativa general de manipulación de alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
  • Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
  • Métodos de conservación de los alimentos.

Aplicación de sistemas de autocontrol:

  • Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.
  • Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
  • Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
  • Trazabilidad.

Utilización de recursos eficazmente:

  • Impacto ambiental provocado por el uso.
  • Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.
  • Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

Recogida selectiva de residuos:

  • Legislación ambiental.
  • Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.
  • Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  • Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

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