IES Juan de Aréjula

Asignaturas

Hostelería y Turismo
Ofertas gastronómicas.
Más Información

CONTENIDOS

Organización de las empresas de restauración.

  • Clasificación de las empresas de restauración.
  • Tipos de establecimientos y formulas de restauración.
  • Tendencias actuales en restauración.
  • Relaciones interdepartamentales.

Circuitos documentales.

  • Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

  • Composición de los alimentos.
  • Función y degradación de nutrientes.
  • Necesidades nutricionales.
  • Dietas tipo. Dieta mediterránea.
  • Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Determinación de ofertas astronómicas:

  • Descripción, caracterización y clases de ofertas.
  • Elementos y variables de las ofertas.
  • Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros.

Descripción y análisis.

  • Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.

Cálculo de los costes globales de la oferta:

  • Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
  • Precio de venta. Componentes.

Métodos de fijación del precio de venta.

  • Posibilidades de ahorro energético.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN

Los factores que determinan la nota final, así como los porcentajes de la misma que se asignan a cada uno de ellos serán:
• La asistencia y puntualidad.
• Las actividades que se realicen en el aula.
• Actitud en el aula.
• Pruebas escritas.
• Ortografía y expresión escrita.
• Trabajos entregados.

PARA CADA EVALUACIÓN.
Un 10% para capacidades actitudinales. Repartidos de la siguiente forma:
• La asistencia y puntualidad. 5 %
• Actitud en el aula. 3%
• Iniciativa en la toma de decisiones 2%.
Un 90 % capacidades cognitivas.
• Pruebas escritas. 80 %
• Ortografía y expresión escrita.3%
• Trabajos entregados. 7%

Con respecto a la repetición de pruebas escritas por parte del alumno por encontrarse ausente se realizarán siempre y cuando aporte medidas justificativas debidamente acreditadas por un órgano competente en la materia de la ausencia.

PARA LA EVALUACIÓN FINAL.

La media aritmética de las sesiones de evaluaciones parciales.

PÉRDIDA DEL DERECHO A EVALUACIÓN CONTINUADA.

Las ausencias a clase sin justificar que superen el 20% entre justificadas e injustificadas del horario lectivo supondrán para el alumno/a la pérdida automática de la evaluación continuada.

Ello obligará, a quien se encuentre en dicha situación, a la realización de pruebas escritas como prácticas por medio de la cual se determinará la nota de la evaluación final ordinaria.

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN.

Aquellos alumnos/as que no puedan acceder al módulo de Formación en Centros de Trabajo, por tener uno o más módulos pendientes de superación, deberán realizar, entre la última evaluación parcial y antes de la evaluación final, todas aquellas actividades de recuperación que en su momento se determinen para posibilitar la realización de este módulo. Las pruebas serán de carácter teórico y/o práctico y además se podrán realizar trabajos relacionados con la materia.

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