IES Juan de Aréjula

Asignaturas

Hostelería y Turismo
Preelaboración y conservación de
Más Información

CONTENIDOS

Recepción de materias primas:
-Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones.
-Categorías comerciales y etiquetados.
-Presentaciones comerciales.
-Sellos europeos y sellos españoles de calidad alimentaria. Identificación y características.
-Productos alimentarios españoles protegidos por sellos de calidad.
-Economato y bodega. Descripción y características.
-Operaciones en la recepción de géneros.
-Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
-Documentos relacionados con las operaciones de recepción.
-Aplicaciones informáticas.
Acopio y distribución de materias primas:
-Documentos de la producción relacionados con el cálculo de necesidades.
-Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno.
-Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
Preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y herramientas:
-Clasificación de los equipos de cocina.
-Maquinaria de cocina. Descripción y clasificación, ubicación y distribución, Procedimientos de uso
limpieza y mantenimiento.
Batería, útiles y herramientas. Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de
cocina, procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento.
Preelaboración de materias primas en cocina:
-Tratamientos básicos.
-Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.
-Rendimiento de las materias primas.
-Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.
-Tratamientos específicos para ciertas materias primas.
-Cortes y piezas básicos.
Descripción, formatos y aplicaciones.
-Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.
-Cortes específicos y piezas con denominación propia.
-Descripción, formatos y aplicaciones.
-Procedimientos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros de cocina.
-Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
-Procedimientos intermedios de conservación.
Regeneración de materias primas:
-Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.
-Equipos utilizados en la regeneración.
-Procedimientos de ejecución de técnicas.
-Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.
Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:
-Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación.
-El vacío como método de conservación. Descripción y análisis de la técnica. Tipos de vacío.
Pasteurización.
-Equipos, recipientes y envases asociados a cada método.
-Procedimientos de ejecución de técnicas envasado y conservación.
-Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación.
-Caducidad. Concepto. Relación entre método de envasado, la temperatura de conservación del
producto y su caducidad.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Los factores que determinan la nota final, así como los porcentajes de la misma que se asignan a cada uno de ellos serán:
PARA CADA EVALUACIÓN.

Actitudinales………………………………………………………………………..10% Conceptuales……………………………………………………………………………….50%
Escrito………………………………40%
Trabajos…………………………….5%
Ortografía…………………………..5%
Procedimentales…………………………………………………………40 %

Será además condición indispensable para la superación de cada evaluación: - Tener previamente superada la anterior ya que los contenidos de cada evaluación se basan y/o se relacionan con los de cada una de las anteriores.
- Que las ausencias a clase no superen el 20% del horario lectivo correspondiente al módulo (57 horas de clase durante el curso que correspondan a ese módulo). Si lo superasen, el alumno/a se someterá a una prueba global de los contenidos del curso.
- Sumaremos los criterios de calificación escritos con los procedimentales para evaluar, si superan el 35%.
- Repetiremos las pruebas escritas si el alumno/a justifica su ausencia con un justificante médico o similar.
- Haremos media de las pruebas escritas a partir de la nota numérica 3,5 incluida.
- Si el caso es un no presentado sin justificación de ningún tipo, el día que se tenía programada una prueba escrita no se repetirá, quedando pendiente para la recuperación.
- Las recuperaciones de cada módulo al final del trimestre se reflejarán una vez comenzado el siguiente.

La evaluación se realizará de acuerdo con los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación y contenidos de cada módulo profesional así como las competencias y objetivos generales del ciclo formativo asociados a los mismos. En la evaluación del módulo profesional de formación en centros de trabajo, la persona designada por el centro de trabajo para tutelar el periodo de estancia del alumnado en el mismo, colaborará con el profesor o profesora encargado del seguimiento.
Dado el carácter de estas enseñanzas los criterios de evaluación y calificación, así como los procedimientos e instrumentos de evaluación estarán recogidos en la programación general de cada ciclo

No hay temarios disponibles en este momento

No hay actividades disponibles en este momento


No hay enlaces disponibles en este momento