Hostelería y Turismo

CONTENIDOS

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:

• Conceptos y niveles de limpieza.
• Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.
• Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.
• Procesos y productos de limpieza.

Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas:

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:

• Normativa general de manipulación de alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
• Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
• Métodos de conservación de los alimentos.

Aplicación de sistemas de autocontrol:

• Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.
• Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
• Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
• Trazabilidad.

Utilización de recursos eficazmente:

• Impacto ambiental provocado por el uso.
• Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.
• Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

Recogida selectiva de residuos:

• Legislación ambiental.
• Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.
• Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
• Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

CONTENIDOS

Organización de las empresas de restauración.

• Clasificación de las empresas de restauración.
• Tipos de establecimientos y formulas de restauración.
• Tendencias actuales en restauración.
• Relaciones interdepartamentales.

Circuitos documentales.

• Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

• Composición de los alimentos.
• Función y degradación de nutrientes.
• Necesidades nutricionales.
• Dietas tipo. Dieta mediterránea.
• Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Determinación de ofertas astronómicas:

• Descripción, caracterización y clases de ofertas.
• Elementos y variables de las ofertas.
• Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros.

Descripción y análisis.

• Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.

Cálculo de los costes globales de la oferta:

• Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
• Precio de venta. Componentes.

Métodos de fijación del precio de venta.

• Posibilidades de ahorro energético.

Criterios de Evaluación: 1º CFGBE ACMPHM INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23

Criterios de Evaluación: 1º CFGBE PBPC INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia

Criterios de Evaluación:1º CFGBE TEP INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia (2)

Criterios de Evaluación: 2º FPGBE ATT CLIENTE. -INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia

Criterios de Evaluación:  2º FPGBE CATERING. -INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia (copia)

Criterios de Evaluación: 2º FPGBE PROC2ºFPB. TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. -INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia (copia)

Criterios de Evaluación: 2º FPGBE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. -INFORMACIÓN WEB PROGRAMACIONES 22-23 – copia (copia)